Υλικά για τα λαχανικά φούρνου

• 1 συσκευασία ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, καλαμπόκι, πιπεριές, μπιζέλι, φασολάκι)
• 3-4 πατάτες κομμένες
• 1 φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 κύβος ζωμός λαχανικών (νηστίσιμος)
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Χυμός από μισό λεμόνι
• Λίγο νερό (αν χρειαστεί)

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Σε ένα ταψί βάζουμε όλα τα κομμένα λαχανικά και τις πατάτες.
3. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη σάλτσα, το κρεμμύδι, τον ζωμό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λεμόνι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ψήνουμε για περίπου 45-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.

---

Νηστίσιμος Πουρές Πατάτας

Υλικά

• 4-5 πατάτες βρασμένες
• 1/2 φλιτζάνι νηστίσιμο γάλα
• 1 κ.σ. νηστίσιμο βούτυρο
• Λίγο ζωμό λαχανικών
• Αλάτι

Εκτέλεση

1. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις λιώνουμε όσο είναι ζεστές.
3. Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, λίγο ζωμό και αλάτι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει βελούδινος και αφράτος.

————————————————————————————————–

Easy Vegan Roasted Vegetables with Potatoes & Creamy Dairy-Free Mashed Potatoes

A simple, comforting, and wholesome meal — perfect for fasting days or whenever you want something healthy, homemade and full of flavor 🤍

---

Ingredients for the Roasted Vegetables

• 1 package mixed vegetables (carrots, corn, bell peppers, peas, green beans)
• 3–4 potatoes, chopped
• 1 fresh tomato, finely chopped
• 2 tbsp tomato sauce
• 1 small onion, chopped
• 1 vegetable stock cube (vegan)
• 4–5 tbsp olive oil
• Salt
• Black pepper
• Juice of half a lemon
• A little water (if needed)

---

Instructions

1. Preheat the oven to 180°C (350°F).
2. Place the chopped vegetables and potatoes in a baking dish.
3. Add the fresh tomato, tomato sauce, onion, vegetable stock cube, olive oil, salt, pepper, and lemon juice.
4. Mix everything well to combine.
5. Bake for 45–60 minutes, until the vegetables are tender and slightly caramelized. Add a little water during baking if needed.

---

Creamy Dairy-Free Mashed Potatoes

Ingredients

• 4–5 boiled potatoes
• 1/2 cup plant-based milk
• 1 tbsp vegan butter
• A little vegetable broth
• Salt to taste

---

Instructions

1. Boil the potatoes until soft.
2. Mash them while still warm.
3. Add the plant-based milk, vegan butter, a little vegetable broth, and salt.
4. Mix until smooth, creamy, and fluffy.

---

Serving Suggestion

Serve the roasted vegetables warm with a generous spoonful of creamy mashed potatoes on the side.
A simple, nourishing meal made with love.