Αγαπημένο μου ημερολόγιο της καρδιάς…
Προετοιμασία Τυριού (1–3 μέρες πριν)
Τρίβουμε το τυρί φλαούνας και το τοποθετούμε σε ανοιχτό δοχείο στο ψυγείο για 1–3 μέρες.
Ανακατεύουμε 1–2 φορές την ημέρα ώστε να στεγνώσει σωστά και να αποκτήσει την ιδανική υφή για τη γέμιση.
Γέμιση για Φλαούνες
Υλικά
- 1 κιλό τυρί φλαούνας (τριμμένο και στεγνωμένο 1–3 μέρες)
- 1/2 ποτήρι σιμιγδάλι
- 6 αυγά, καλά χτυπημένα
- 6–7 κόκκοι μαχλέπι
- 6–7 κόκκοι μαστίχα
- Φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 1 κομμάτι προζύμι ή 5 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 300–500 γρ. Σταφίδες
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε το τριμμένο τυρί φλαούνας, το οποίο έχουμε αφήσει να στεγνώσει στο ψυγείο για 1–3 μέρες.
- Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Στη συνέχεια, χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό μπολ και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
- Αλέθουμε το μαχλέπι και τη μαστίχα και τα προσθέτουμε, μαζί με τον φρέσκο δυόσμο.
- Τέλος, προσθέτουμε το προζύμι (ή το μπέικιν πάουντερ) και ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά, ιδανικά με το χέρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
- Σκεπάζουμε τη γέμιση με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.
- Μυστικό
- Το σωστά στεγνωμένο τυρί και τα αρώματα από το μαχλέπι και τη μαστίχα δίνουν στη γέμιση τη μοναδική παραδοσιακή γεύση των φλαούνων.
- Προσοχή: Μην βάλετε μεγάλη ποσότητα από μαχλέπι και μαστίχα, γιατί μπορεί να πικρίσει η γέμιση. Λίγη ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει το σωστό άρωμα.
Ζύμη για Φλαούνες
Υλικά
- 5 ποτήρια αλεύρι
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 6–7 κόκκοι μαχλέπι
- 6–7 κόκκοι μαστίχα
- 1 ποτήρι λάδι
- 1 ποτήρι χλιαρό γάλα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ προσθέτουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ.
Αλέθουμε το μαχλέπι και τη μαστίχα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε το λάδι και το χλιαρό γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Επικάλυψη
- 250 γρ. σουσάμι
- 2 αυγά (1 ολόκληρο + 1 κρόκος για επάλειψη)
Προετοιμασία
Πλένουμε καλά το σουσάμι και το αφήνουμε να στραγγίσει και να στεγνώσει.
Πλάσιμο & Ψήσιμο
Ανοίγουμε τη ζύμη, την καλύπτουμε με σουσάμι και προσθέτουμε τη γέμιση στο κέντρο.
Κλείνουμε σε παραδοσιακό σχήμα φλαούνας και τοποθετούμε σε ταψί.
Αλείφουμε με το αυγό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Μυστικά Επιτυχίας
Το σωστά στεγνωμένο τυρί και τα αρώματα από το μαχλέπι και τη μαστίχα δίνουν τη μοναδική παραδοσιακή γεύση.
Προσοχή: Μην βάλετε μεγάλη ποσότητα από μαχλέπι και μαστίχα, γιατί μπορεί να πικρίσει η γέμιση.
Μικρές χαρές από το Fairy Apple, μόνο για εσάς — Γεωργία
——————————————————————————-
Traditional Cypriot Flaounes.
My dear heart diary…
Cheese Preparation (1–3 days before)
Grate the flaouna cheese and place it in an open container in the refrigerator for 1–3 days.
Stir it 1–2 times a day so it dries properly and reaches the perfect texture for the filling.
Flaounes Filling
Ingredients
- 1 kg flaouna cheese (grated and dried for 1–3 days)
- 1/2 cup semolina
- 6 eggs, well beaten
- 6–7 mahleb seeds
- 6–7 mastic grains
- Fresh mint, finely chopped
- 1 piece of sourdough or 5 sachets baking powder
- 2 tablespoons sugar
- 300–500 g raisins
Instructions
In a large bowl, add the grated flaouna cheese that has been dried in the fridge for 1–3 days.
Add the semolina, sugar, and raisins. Then beat the eggs in a separate bowl and add them to the mixture.
Grind the mahleb and mastic and add them along with the fresh chopped mint.
Finally, add the sourdough (or baking powder) and mix everything well, preferably by hand, until the mixture becomes smooth and combined.
Cover the filling with a clean towel and let it rest until ready to use.
Secret
Properly dried cheese and the aromas of mahleb and mastic give the filling its unique traditional flavor.
Be careful: Do not add too much mahleb or mastic, as it can make the filling bitter. A small amount is enough to give the right aroma.
Dough for Flaounes
Ingredients
- 5 cups flour
- 2 tablespoons sugar
- 1 sachet baking powder
- 6–7 mahleb seeds
- 6–7 mastic grains
- 1 cup oil
- 1 cup lukewarm milk
Instructions
In a bowl, add the flour, sugar, and baking powder.
Grind the mahleb and mastic and add them to the mixture.
Pour in the oil and lukewarm milk and knead until a soft and elastic dough forms.
Let the dough rest for a while before using it.
Topping
- 250 g sesame seeds
- 2 eggs (1 whole + 1 yolk for brushing)
Preparation
Wash the sesame seeds well and let them drain and dry.
Shaping & Baking
Roll out the dough, coat it with sesame seeds, and add the filling in the center.
Fold into the traditional flaouna shape and place on a baking tray.
Brush with egg and bake until golden brown.
Tips for Success
Properly dried cheese and the aromas of mahleb and mastic create the authentic traditional taste.
Be careful not to use too much mahleb or mastic, as it can make the filling bitter.
Little moments of joy from Fairy Apple, just for you — Georgia
